炸玉蝗

炸玉蝗的做法

1猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；

2将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；

3加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；

4将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；

5洗净海蜇头下沸水中略烫；

6再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；

7用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；

8调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；

9锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；

10将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；

11炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；

12上桌时随带花椒盐蘸食。

食用中餐、晚餐

口感炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。

炸玉蝗制作提示

1拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。

2海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。