核桃肉卷

核桃肉卷的做法

1将核桃去壳取肉，放入碗里；

2核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出；

3再用小竹签刮去外皮，沥干水；

4沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦；

5鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊；

6把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片；

7将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊；

8将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形；

9将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出；

10待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘；

11上桌时，带花椒盐一小碟即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，粉糊松脆，肉片鲜嫩，核桃酥香。

核桃肉卷制作提示

1炸核桃肉时，要沥干水；

2炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。