椒盐肘子

椒盐肘子的做法

1选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；

2用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；

3将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；

4兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；

5然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；

6素肘子切成2 厘米见方的块；

7鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；

8葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；

9精盐炒香加花椒粉成椒盐；

10甜酱加糖、香油等调成味碟；

11炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

食用中餐、晚餐

口感形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。