酥炸凤翼
酥炸凤翼的做法
1先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
2鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
4糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
5净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
6熟火腿切末；
8鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
9在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
10炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
食用中餐、晚餐
口感嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。
酥炸凤翼制作提示
1鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；
2因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
