水晶皮蛋肠

水晶皮蛋肠的做法

1将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；

2肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；

3将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；

4将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；

5肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

食用中餐、晚餐