步步高升

步步高升的做法

1蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；

2捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；

3将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；

4待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；

5淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

食用中餐、晚餐

步步高升制作提示

1蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；

2煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；

3过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。