4再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;
6分别加入火腿茸、芫荽叶,用文火蒸熟,脱出后排在芥菜心上面;
7将虾胶制成虾丸,用沸水泡熟后拉油;
8去油后加入绍酒、味精少许、淡二汤、胡椒粉、白糖少许、湿淀粉,与虾胶丸一起拌匀;
9取起,放于鸭子面上;
10用花生油起锅,加淡上汤100克,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许;
11用湿淀粉打芡,取起淋在鹌鹑蛋上面;
12取红鸭汁150克,调入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料,加湿淀粉打芡;
13再加麻油、包尾油拌匀,取起淋在红鸭上。
食用早餐、中餐、晚餐
1本品需淡二汤450克,上汤约100克;
2虾胶:虾仁剁泥,加入葱姜汁调匀。