威化姜葱鸭

威化姜葱鸭的做法

1光鸭去净绒毛，吸干水分；

2鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；

3把姜、葱拍裂；

4加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；

5然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；

6将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；

7把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；

8再炸威化，取起，围于鸭边；

9在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；

10再加麻油、包尾油拌匀；

11分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。

食用早餐、中餐、晚餐

威化姜葱鸭制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约2500克。