1红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨;
2将其他骨放回腹内倒入原汁,蒸熟;
5再起锅,下郊菜,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉(10克)打芡;
6再加麻油、包尾油拌匀,取起围在肘子边;
7把发菜浸透洗净滚过;
8用花生油起锅,加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐(0.5)把发菜煨透;
9隔起,吸干水,围于鸭边;
10用花生油起锅,在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;
11用湿淀粉15克打芡,再加老抽、麻油、包尾油拌匀;
12取起,淋在发菜、鸭和肘子面上。
食用早餐、中餐、晚餐
为使此菜口感更好,需备淡二汤约400克,如果没有淡二汤可用清水代替。