燕窝鹧鸪粥

燕窝鹧鸪粥的做法

1将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；

2加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；

3取出，剔去骨头，切成小粒；

4原汤过滤备用；

5将山药洗净，上笼蒸熟；

6山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；

7蛋清用筷子搅散；

8火腿切成末；

9燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；

10炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；

11加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；

12然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感汤浓味鲜，软糯可口。

燕窝鹧鸪粥制作提示

为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。