滑溜里脊
滑溜里脊的做法
1将羊肉横刀切片；
2南荠洗净去皮切片；
3黄瓜切片；
4姜切细末，葱切寸长丝；
5羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。
滑溜里脊制作提示
1选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
