酿鱼肚

酿鱼肚的做法

1鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；

4切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；

5胡萝卜切成米粒状；

6鸡里脊去筋砸成细茸；

7马蹄拍碎成细末；

8胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；

9把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；

10上锅蒸透，移入大盘内；

11坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；

12放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。

食用早餐、中餐、晚餐

酿鱼肚制作提示

为使口感更好，本品需上等鸡汤约1000克。