冬瓜四灵

冬瓜四灵的做法

1取250克冬瓜，去皮，洗净，用挖刀挖成冬瓜球；

2鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

3香菇去蒂，洗净；

4葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；

5油菜心择洗干净；

6将鱼肉（鲤鱼肉）片成长柳叶片，加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆，放入温猪油锅中，过油后待用；

7甲鱼宰杀治净，把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净；

8熟火腿切片；

9将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4 个上角，上放冬瓜球、香菇、葱姜15 克、精盐少许、黄酒20 克、鸡清汤1100毫升，上笼蒸酥取出，拣去葱姜；

10将冬瓜1500克刮去外皮，在表面青皮上刻上花纹，在一头开盖，去瓤洗净；

11把锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热时，放入冬瓜炸至断生，捞出放入汤碗中；

12舀入鸡清汤200毫升，加精盐6 克、黄酒20 克，葱姜35 克，连盖一起入笼中蒸透，取出滗去汤，拣去葱姜待用；

13另取一汤盘，把冬瓜口朝上放入盘中，将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤800毫升、精盐3 克、黄酒30 克，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上笼蒸2 分钟，取出加味精即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜制作精细，选料讲究，冬瓜碧绿，四灵四色，四味互补，汤鲜汁醇，味美而厚，寓意吉祥，空前绝后。

冬瓜四灵制作提示

1冬瓜球用挖刀制作，大小整齐划一，十分美观。

2蒸冬瓜四灵，旺火气足，蒸15分钟即可。

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。