京溜鸭肝

京溜鸭肝的做法

1将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；

2将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；

3将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；

4将冬笋切成片；

5葱白头、泡红海椒切成马耳朵；

6滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；

7将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；

8用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；

9烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；

10然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感咸鲜宜人，清香可口，滑嫩质脆，佐酒助餐均可。

京溜鸭肝制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约250克。