椒香鸭肫

椒香鸭肫的做法

1选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮；

2鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净；

3葱切段，姜拍松；

4取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时；

5然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天；

6天热气温较高时，还应放入冰箱；

7盐水肫在食用前，尚需蒸制；

8蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。

食用中餐、晚餐

口感外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。