雪花蹄筋

雪花蹄筋的做法

1将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；

2火腿切末待用；

3先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成白雪状蓬松的蛋泡；

4洗净锅，用少量油烧热，烹黄酒、葱姜汁起香，放高汤、蹄筋，加细盐与味精；

5烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把打发的蛋清倒入，用菜勺和匀，即盛在盘中，再撒上火腿末。

食用中餐、晚餐

口感红白相映色彩鲜明、糯软、鲜滑、美味可口。

雪花蹄筋制作提示

1洗净油腻，漂清碱质，卤汁适量，勾芡适当；

2打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响，与蹄筋拌和时，要轻轻翻拌，防止气泡太碎，雪花状态容易消失。