炖酥蛋

炖酥蛋的做法

1分别将葱、姜切碎成末备用；

2将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；

3把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；

4将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；

5鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；

6将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；

7倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；

8移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；

9将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；

10用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。

食用中餐、晚餐

炖酥蛋制作提示

因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。