1豌豆苗择洗干净,备用;
2葱洗净,打成结;
3姜洗净,切片;
4将红曲米50 克碾碎,放锅内加清水l000 克,置旺火上烧沸,滤去渣即为红曲水;
5将猪肋条肉刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约10 分钟,取出洗净;
6肉皮朝上,用刀在肉皮面上剞五分见方小块;
7将竹箅置于砂锅内垫底,放入肉块,即皮朝上,舀入猪肉汤800毫升,加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水,盖上锅盖,置中火上烧约30 分钟;
8放入一半冰糖,再盖上锅盖,用小火焖至酥烂;
9再加入剩余冰糖,用中火烧至卤汁稠浓,离火;
10拣出葱、姜,去掉肋骨,放入长腰盘中间,皮朝上,浇上原卤汁;
食用中餐、晚餐
口感此菜色彩艳丽,形似樱桃,光亮悦目,酥烂肥醇,入口而化,先甜后咸,配以豆苗,红绿相映,有荤有素,别有风味。
1选用猪肋条肉一方块约重650克。
2在肉皮上剞刀,深度至第一层瘦肉,不要将肉削断。
3将肉块用小火焖至酥烂约需1小时。