酥炸金片

酥炸金片的做法

1青笋去皮，切成6厘米长的丝；

2青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；

3鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；

4洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；

5沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；

6锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；

7然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。

食用中餐、晚餐

酥炸金片制作提示

1卷制时须包裹严密，以防漏馅；

2本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

3炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。

咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。

1将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；

2锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；

3芽菜洗净切末；

4泡椒去籽切段；

5将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；

6再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。

酥炸金片健康提示

1猪肉味甘咸、性平，可滋阴润燥；

2炸制时，再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋，更可提高吸收利用率。