芫爆百叶

芫爆百叶的做法

1将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3 小时7 成烂时，离火泡冷；

2把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块，再煮1 分钟；

3香菜择洗干净，切成长3 厘米段；

4将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。

芫爆百叶制作提示

1用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳；

2煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味；

3此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。