烧回龙蛋

烧回龙蛋的做法

1肥瘦肉洗净，切丁；

2山药刮洗干净，切丁；

3葱姜洗净，均切丝；

4盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；

5在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；

6打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；

7蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；

8锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；

9锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；

10烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。

烧回龙蛋制作提示

1蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；

2因有过油炸制过程，需准备植物油500克。