鸳鸯海参

鸳鸯海参的做法

1将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；

2水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；

3将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；

4郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；

5大葱切8 厘米的段，小葱切花；

6锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；

7另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；

8再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；

9两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。

食用中餐、晚餐

口感造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。

鸳鸯海参制作提示

1制作素海参起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参；

2可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。