鲃肺汤

鲃肺汤的做法

1香菇去蒂，洗净，切片；

2豌豆苗择洗干净，切段；

3葱去根须，洗净，切末；

4熟火腿切片；

5春笋去皮，洗净，煮熟，切片；

6将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；

7再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；

8将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

9炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫；

10再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜柔滑细嫩，汤清味鲜，风味独特。

鲃肺汤制作提示

1鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候，勿将胆弄破，否则鱼肝发苦。

2鲶鱼又称肥鱼、?鱼。