大白蹄

大白蹄的做法

1将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；

2待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；

3水发香菇去蒂，择洗干净；

4取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；

5各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；

6另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。

大白蹄制作提示

1选用750克左右的蹄膀为宜；

2可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；

3食用时蘸上熟猪油，其味极佳。