老法虾仁

老法虾仁的做法

1熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；

2鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；

3炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；

4原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。

老法虾仁制作提示

1油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；

2因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。