砂锅鱼头豆腐

砂锅鱼头豆腐的做法

1将鱼头洗净，去掉牙，在近头背肉处深刻2 刀，鳃盖上划1 刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1 刀；

2剖面涂上辗碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克；

3嫩豆腐切成长4 厘米、厚1 厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味；

4炒锅置旺火，烹入熟猪油，烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，滗出余油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧；

5将鱼头翻身，舀入汤水750毫升，放入豆腐片、笋片、香菇、姜末，烧沸；

6再转入中号砂锅，在微火上烧5分钟，改用中火烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌，即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。

砂锅鱼头豆腐制作提示

1选用鳙鱼头要连带一截鱼肉；

2砂锅为冬令三锅（余为暖锅、火锅）之一，煮后上桌不揭盖能保暖较长时间。大小随意，品种可简可繁。