发菜扣蚝豉

发菜扣蚝豉的做法

1将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；

2蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；

3再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；

4将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；

5随即将五花肉去皮，切成12～14 块；

6烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；

7待烧开后用小火焖半小时捞出；

8先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；

9然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；

10最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；

11将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

食用中餐、晚餐

发菜扣蚝豉制作提示

1浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；

2蒸扣碗，大火气足，蒸1小时以上，以酥烂为准。