苦菜扣肉

苦菜扣肉的做法

1白糖加水适量溶化成糖水；

2将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

3捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

4将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

5然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；

6用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；

7将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

8再回沸水锅中煮约1分钟捞出；

9肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；

10然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；

11取出把汤汁倒入另一碗中待用；

12把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

13将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

14最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

苦菜扣肉制作提示

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。