酿肉皮

酿肉皮

工艺包裹蒸口味咸鲜味
赣菜美容养颜补虚养身营养不良
猪肉皮的做法
猪肉皮200克
猪肉的做法
猪肉300克
虾米的做法
虾米10克
鲜香菇的做法
鲜香菇10克
鸡蛋的做法
鸡蛋50克
5克
味精 2克
小葱 5克
蚕豆淀粉 18克
香油 2克
1克
植物油 30克

酿肉皮的做法

1将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;

2油发肉皮先用温热水泡软,再放食用洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;

3在洗净的肉皮内剞交叉花刀;

4将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;

5虾米、香菇、葱白切细末;

6鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;

7再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;

8再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;

9蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;

10用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟;

11蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;

12炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色白、晶莹,质地软糯,清爽味鲜。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 5
时间 4
营养 7
减肥 0
养颜 8

酿肉皮制作提示

1油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;

2猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。

酿肉皮食谱营养

酿肉皮食物相克

猪肉
相克杏仁 驴肉 羊肝 菠菜 鸭梨 香菜 黄豆 鲫鱼 海螺 田螺 甲鱼 鹌鹑 荞麦 百合 豆类 何首乌 乌梅 牛排 雪花梨 菊花 红豆 甘草 刀豆
宜搭茄子 冬笋 圆茄子 魔芋 南瓜 扁豆 白萝卜 丝瓜 柿子 芒果 山楂 菠萝 芸豆 大蒜 西瓜 木瓜 枇杷 洋葱 鸡腿菇 银耳 香菇 鸡蛋 牡蛎 紫菜 白菜 小白菜 韭菜 芦笋 卷心菜 菜花 黑木耳 蕨菜 莴笋 苋菜 豆腐皮
鸡蛋
相克兔肉 鹅肉 消炎片 红薯 甲鱼 柿子 菠萝 味精 茶叶 豆奶
宜搭青椒 桂圆 苦瓜 圆生菜 丝瓜 西葫芦 西红柿 豆腐 黄豆 洋葱 干辣椒 香椿 玉米 小米 桂圆肉 白果 银耳 百合 猪肉 生菜 干贝 紫菜 牛肉 韭菜 菠菜 茼蒿 荠菜 苋菜 牡蛎 银鱼
虾米
相克芹菜
宜搭 黄瓜 丝瓜 豆腐 紫甘蓝
鲜香菇
相克西红柿 鹌鹑 野鸡 河蟹 鹌鹑蛋 鸽肉
宜搭荸荠 木瓜 芹菜 胡萝卜 莴笋 木耳菜 冬瓜 扁豆 豇豆 豆腐 毛豆 薏米 鲤鱼 鸡腿 带鱼 油菜 武昌鱼 鳕鱼 花菜 草鱼 牛肉 猪肉 牛腩

酿肉皮相关菜谱

酿肉皮营养成分

以上是酿肉皮的介绍
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