清汤鱼脆

清汤鱼脆的做法

1将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；

2提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；

3然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；

4生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；

5炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；

9待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

食用中餐、晚餐

口感鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。

清汤鱼脆制作提示

1鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；

2旺火沸水氽鸡片。