炒鱼豆

炒鱼豆的做法

1将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；

2将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；

3豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；

4草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；

5小葱去根须，取葱白切成粒状；

6熟火腿切成粒状待用；

7炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；

8锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。

炒鱼豆制作提示

1鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚；

2熘油时，油温二三成热，下入鱼丁；

3用油必须洁净；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。