福建绣球干贝

福建绣球干贝的做法

1干贝洗净，放入汤碗内；

2干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；

3蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；

4鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

5肥膘肉切小米粒；

6马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；

7葱白10克切珠；生姜1 片切米；

8干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；

9下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；

10虾胶挤出24 个等量的丸子；

11做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

屉蒸15 分钟，取出装盘；

12锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

食用中餐、晚餐

口感形似绣球，味鲜美有弹性。

福建绣球干贝制作提示

制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。