红烧素甲鱼

红烧素甲鱼的做法

1先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；

2再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；

3粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；

4最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；

5绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；

6炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；

7锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；

8再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；

9香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

食用中餐、晚餐

口感形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。

红烧素甲鱼制作提示

1红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧

不透；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。