沪式清蒸甲鱼

沪式清蒸甲鱼

沪式清蒸甲鱼

工艺清蒸口味咸鲜味
沪菜滋阴气血双补补虚养身营养不良
甲鱼的做法
甲鱼600克
火腿的做法
火腿150克
干香菇的做法
干香菇5克
猪板油的做法
猪板油15克
5克
黄酒 20克
7克
味精 1克
小葱 10克

沪式清蒸甲鱼的做法

1甲鱼仰放,待头伸出,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血;

2然后将甲鱼放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟;

3见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜;

4再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖;

5随即仰放在砧板上,劈开肚壳,挖去内脏,再用水洗净,从头至尾斩成两半,每0.15厘米切3 块;

6甲鱼块放入锅里,加清水淹没,烧开后再焯2~3 分钟,撇去血沫捞出,用清水洗去肚内黑污,并去除腿部黄油,沥干;

7取扣碗一只,以背朝下按原形扣在碗里,放上葱结、片、黄酒,上笼旺火约蒸1.5 小时至酥,取出;

8拣去葱结、片,翻扣在汤盆里,把火腿片平铺在甲鱼背上,再缀上猪板油丁、水发香菇,加鸡清汤100毫升、味精、精黄酒(10 克);

9各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出,及时上桌。

食用中餐、晚餐

口感汤清味醇,肉质细嫩,裙边肥糯。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 3
时间 2
营养 8
减肥 0
养颜 0

沪式清蒸甲鱼制作提示

1加工甲鱼,注意保持裙边完整;

2甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。

沪式清蒸甲鱼健康提示

甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素,又是低脂肪、低热量,属风行的保健食品,大补元气,兼有抗癌作用。

沪式清蒸甲鱼食谱营养

沪式清蒸甲鱼食物相克

甲鱼
相克核桃 咸鸭蛋 鸡蛋 苋菜 冬笋 黄鳝+蟹 鸭肉 鸭蛋 芹菜 雪里蕻 柿子 兔肉 猪肉 柿饼 鳝鱼
宜搭川贝 冬瓜 桂圆 枸杞子 白鸽肉 蜂蜜
干香菇
宜搭四季豆
火腿
宜搭冬瓜

沪式清蒸甲鱼相关菜谱

沪式清蒸甲鱼营养成分

以上是沪式清蒸甲鱼的介绍
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