炒腰脑

炒腰脑的做法

1将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；

2再将每半个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；

3再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好；

4猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；

5猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5 厘米见方的丁；

6猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出；

7菠菜心洗净，切成长段；

8取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁；

9炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感味鲜爽口，全无腥臊。

炒腰脑制作提示

此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。