红烧黄鱼

红烧黄鱼的做法

1将鱼去掉鳞、鳃、鳍；

2用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹；

3旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水；

4用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜；

5姜、蒜、冬笋分别洗净切切片；

6葱洗净切花；

7猪肉切片；

8旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出；

9原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味；

10再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味；

11下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内；

12再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

红烧黄鱼制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约500克。