乳腐肉

乳腐肉的做法

1将猪肋条肉切成2 厘米长、1.3 厘米宽的长方块；

2将猪肉块平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净；

3洗净的猪肉放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4；

4将菠菜洗净，沥干水分待用；

5将红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红曲米汁、黄酒调和；

6将调和好的红乳腐抹在猪肉上，放入扣碗，放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、八角，用桑皮纸封住碗口，上笼蒸酥；

7约蒸两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、八角，滗出卤汁；

8将锅放火上，下花生油烧热，投入菠菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底；

9同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽鲜红，酥烂不腻，形不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。

乳腐肉制作提示

1嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等；

2如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。