焦盐肘子
焦盐肘子的做法
1用烙铁烙尽猪肘上的余毛，置清水中浸泡10 分钟后，刮洗干净；
2锅内放冷水l000毫升，将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内；
3取卤锅里的卤汁50毫升，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂，即成酱汁肘子；
4将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块；
5葱切碎成葱花；
6将鸡蛋入碗内用筷子搅匀，放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊；
7将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊；
8炒锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将挂糊的肘肉逐块放入锅内，推动手勺，油温过高时要离火吞炸，待炸焦呈金黄色时，起锅倒入漏勺，将油滤净；
9将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花颠两下，淋入芝麻油，盛入大盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感焦盐肘子兼有酱油、焦炸两种口味，色泽金黄、外焦内软、酱香浓郁而富有特色。
焦盐肘子制作提示
1卤锅：制卤菜用。将花椒子15克、沙姜2.克、桔皮2.克、甘草50克、大茴香5.克、小茴香2.克、公丁香2.克、母丁香2.克装入纱布袋里，系紧袋口投入大锅内，加曲酒500克、冰糖300克、优质酱油500克、味精10克、精盐15克和清水500克置旺火上烧开后转小火熬1小时，发出浓郁香味时，即为卤锅。卤锅可以连续使用，但要适时增添佐料，夏季每晚烧开一次，以防变质；
2吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸；
3肘子去骨再做，先沿骨竖滑一刀，刀深至骨，下刀紧贴骨行；
4因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
