雪花蛤士蟆

雪花蛤士蟆的做法

1把蛤士螟蟆清水及黄酒，蒸2小时；

2取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵；

3捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精；

4把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一氽即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着；

5撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

食用中餐、晚餐

口感甜润冰凉、名贵滋补、红白相衬、薄荷飘香。

雪花蛤士蟆制作提示

1注意去腥措施，需反复换水涨发；

2打发蛋清的全过程中，不可沾染油、盐、水，用蒸汽熏雪花，速度要快，但蒸气不可太足，以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。