脆皮茄子

脆皮茄子的做法

1将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；

2香叶洗净切细；

3姜、蒜、泡椒均切成细丝；

4鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；

5酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；

6菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；

7锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。

脆皮茄子制作提示

1炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；

2因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。