粉蒸肉

粉蒸肉的做法

1将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；

3将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；

4炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；

6藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；

7将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；

10先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

食用中餐、晚餐

口感红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。

粉蒸肉制作提示

1猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。