爆炒鱿鱼卷
爆炒鱿鱼卷的做法
1将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼卷脆嫩，酸甜可口。
爆炒鱿鱼卷制作提示
1注意火候，火要旺，速度要快；
2因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
