炸熘肝尖

炸熘肝尖的做法

1将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，用湿淀粉、精盐拌匀；

2荸荠切片；青菜心切长2厘米的段；玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片；

3荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过；

4清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁；

5炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内，炸至呈红色浮起时捞出；

6原炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒入兑好的汁，颠翻几下，使其混合均匀，盛入盘内。

食用中餐、晚餐

口感肝尖色泽枣红，鲜嫩滑润，酸中带咸。