1将对虾剪上须、腿,洗净,从脊背中挑出沙肠(俗称沙线)和虾头中的沙包;
2然后放入水锅,加少许盐、料酒、花椒、葱片、姜片,上火煮至虾体稍硬,皮肉脱离;
3捞出晾凉,去掉头尾,剥去虾皮,取出虾肉;
4香椿择洗干净,用沸水焯烫一下,再用冷开水浸凉,取出,挤去水,切成长1.5厘米的段,装在盘中垫底;
5将熟虾肉放在案板上,用刀从右向左片为厚约0.3厘米的薄片;
6每片一刀,向左稍稍移动一下,再片第二刀,把虾肉片成扇面形,再用刀托起,一段接一段均匀地摆在盘中香椿的上面,盖住香椿;
7最后再在顶上码几片虾片,浇上用香油、盐、味精和少许鲜汤调成的味汁即成。
食用中餐、晚餐
口感色艳,质鲜嫩,味清香。