1将虾剪去须、腿,切下虾头,剥去虾壳,留下虾尾,挑出沙肠,洗净,放在案板上;
2从脊前处片开成相连片,两侧各向外扩片一刀,用刀尖挑断筋络,放在碗内;
4鸡蛋磕在碗中,搅成均匀的蛋液;
5将锅架在火上,放油烧至六七成热,把腌好的虾片拍上面粉,拖上蛋液,下锅用中小火煎至两面均呈金黄色;
6撒上葱丝、姜丝,加入料酒、酱油、盐、糖和少量清汤,汤烧开后加盖焖塌至汤汁不多时,放进味精,烹入醋,再塌片刻,出锅;
7然后将塌好的虾片再改刀切成长5厘米、粗0.8厘米长的条,按原虾形摆在盘内,浇上卤汁,淋上花椒油即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄,香浓嫩软,鲜美可口。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。