软熘果仁虾丁

软熘果仁虾丁的做法

1将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；

2用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；

3放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；

4黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；

5取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；

6将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；

7待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；

8原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；

9随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。

食用中餐、晚餐

口感软嫩香脆，清鲜适口。

软熘果仁虾丁制作提示

1本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。