酱香苦瓜鸭

酱香苦瓜鸭的做法

1土鸭治净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条；

2然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀，码味15分钟；

3苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条；

4大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；

5锅置旺火，烧化猪油至六成热，投入苦瓜，条炸至断生捞出；

6锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油；

7烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸；

8用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小火上；

9烧至鸭肉成熟，倒入苦瓜条，一起烧至软；

10调入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀；

11起锅盛入盘中，撒上葱丝即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽棕黄，鸭肉软，咸鲜清爽，酱香味浓郁。

酱香苦瓜鸭制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。