麻酱紫鲍

麻酱紫鲍的做法

1将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧；

2待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中；

3再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透；

4将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1 厘米宽的条；

5炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫；

6再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜后具有浓郁的芝麻酱香味，爽口不腻。

麻酱紫鲍制作提示

1干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好；

2经过提质的鲍鱼要去掉碱味；

3剞刀时刀距为0.2厘米，深度为鲍鱼片的4/5。

麻酱紫鲍健康提示

鲍鱼有滋补强壮之功。芝麻酱则具有滋肝肾，润肠胃之效。