1将鸭宰杀治净,入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,趁热抹上麦芽糖,吹干1 小时;
2香菇去蒂,洗净,切1 厘米见方的丁;
3冬笋去壳、老根,洗净,切1 厘米见方的丁;
4熟火腿切1 厘米见方的丁;
5生姜洗净,取100克切成蚕豆丁;
7炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,将整鸭放入炸至桔红色捞起;
8把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中,入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中,蒸汁滗入另碗;
9将余姜切成片,以温油滑热捞出围在盘边;
食用中餐、晚餐
口感味道鲜美,微辣辛香。
1炸油可用植物油,成菜油而不腻;
2因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克;
3金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。