砂锅人参元鱼

砂锅人参元鱼的做法

1把元鱼（甲鱼）剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出（且勿烫过火），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖；

2压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用；

3花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

4葱切段，姜切片；

5取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤（1000克）、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片；

6人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖；

7用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口（以使气不外泄），置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。

食用中餐、晚餐

口感此菜汤色白，肉质鲜嫩，味鲜醇厚。